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Especialidades > Cordero

despiece del cordero

1 i 2. Costillas y lonzas: Se extraen del lomo del animal. Las mejores son las del centro y palo; las de aguja (2) resultan de calidad inferior, con más grasa y tendones.
3. Pierna: Son las patas de detrás.
4. Falda: Situada bajo el lomo, entre las dos piernas, es una de las piezas más grasas, aunque muy apreciada por su gusto.
5. Pecho: Se encuentra entre el cuello y la falda. Es una carne de calidad inferior, con mucha grasa.
6. Espalda: Son las piernas delanteras del animal, su carne resulta muy gustosa y tierna.
7. Cuello: Es grasa y se vende con hueso, por lo que tiene mucha merma.
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