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Especialidades > Ternera

En carnicería Sart les ofrecemos Ternera de Calidad Q. La carne de ternera protegida bajo esta distinción, proviene de explotaciones dedicadas en exclusiva. Los animales se engordan desde una edad inferior a los dos meses hasta los doce meses, plazo máximo para su sacrificio.

En la alimentación de los animales se utilizan piensos de primera calidad y una vez sacrificados, la carne se deja madurar como mínimo cuatro días. El resultado final es una carne más gustosa y fibrada.

despiece de la ternera
1. Pescuezo: Meloso para cocción lenta. Gustoso.
2. Aguja: Muy tierna.
3. Entrecot o lomo alto: Con o sin hueso. Tierna, melosa, sin nervios. Gustosa con grasa infiltrada y alrededor.
4. Lomo bajo: De la misma calidad que la anterior. No tiene el hueso largo del entrecot, menos gustoso.
5. Culata: Tierna y muy gustosa.
6. Tapa: Cortes grandes, melosos. Meloso. La parte final es más seca.
7. Rabillo de la cadera: Triangular, proporciona cortes pequeños.
8. Falda (costillar): Muy gustoso y meloso. Delgado con infiltraciones de grasa.
9. Revés de espalda: Plano, no muy grueso. Sin tendones, meloso para cocción.
10. Bajada de pecho: Plano y delgado. Fibroso.
11. Pecho: Delgado, conjunto de músculo, tejido conjuntivo, hueso y cartílago. Gustoso.
12. Rabo: Gelatinoso y meloso para cocción lenta. Muy gustoso.
despiece de la ternera
A. Pez de espalda: Forma de fus con un nervio central y dos masas. Meloso para cocción larga. Gustoso.
B. Llata: Muy melosa. Cortes estrechos con un nervio central.
C. Hoja de la llata: Tierno, estrecho. Calidad parecida a la del filete.
D. Culata: Melosa para cocción larga. Tierna.
E. Morcillo delantero: Muy nervioso. Meloso para cocción muy larga. Gelatinoso y gustoso. Hueso con carne.
F. Brazuelo: Nervioso. Muy meloso para cocción larga. Gelatinoso.
G,H. Aleta: Hay dos: una delgada con una parte ancha; la otra estrecha. Fibrosa.
I. Solomillo: Muy tierna y poco gustosa.
J. Redondo: Seca, poco melosa.
K. Contraculata: Melosa y gustosa. Gelatinoso para cocción lenta.
L. Morcillo trasero: (con hueso) Nervioso, muy meloso para cocción lenta. Muy gustoso y gelatinoso. Carne con hueso.
M. Babilla: Tierna y melosa. Poca carne.
N. Contratapa: Seca.
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